| 薩摩蕎麦 |
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対馬蕎麦 |
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椎葉蕎麦・玄粉 |
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産地は霧島山麓。石臼挽きで低速で挽かれるために、蕎麦の香りも強く甘みもあり手打ちそばができる方には是非試していただきたい逸品です。
収穫量が少ないのでなくなり次第終了させていただきます。
500g
840円(税込)
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産地は長崎県対馬。対馬産の蕎麦はあまりなじみがありませんがこの機会にどうぞ。低速石臼挽きで丁寧に仕上げてあり蕎麦の風味が強く感じられます。
800g
1,200円(税込)
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焼き畑蕎麦で有名な椎葉村産の蕎麦です。
椎葉蕎麦は人気が高く品薄で地元宮崎でも中々手に入りにくくなっています。
この蕎麦は、手刈り・掛け干しと手間暇かけた正真正銘の椎葉蕎麦を、外皮までひきこんだ玄粉です。生産者直接仕入れです。
残りわずかです。
500g
840円(税込)
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| 新富そば・玄粉 |
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みやざき蕎麦 |
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椎葉蕎麦・石臼 |
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手刈り、掛け干しの新富そばの玄粉です。
掛け干しの自然乾燥により、機械刈り機械乾燥の新富そばと香りが違います。
外皮まで挽きこんだ粒子の細かな玄粉です。
残りわずか。
500g
630円(税込)
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外皮まで挽きこんだ粒子の荒い玄粉です。
全体に黒みを帯び蕎麦の持ち味が全面に出ています。
そば打ちにのさいにはこねすぎは禁物で水の量にも注意。
そばがきにも適しております。
1kg
1,260円(税込)
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焼き畑蕎麦で有名な椎葉村産の蕎麦です。
椎葉蕎麦は人気が高く品薄で地元宮崎でも中々手に入りにくくなっています。特に焼き畑蕎麦は椎葉クニ子さん1件しか行っておらず、しかもご自分の民宿にて消費するのみとなっています。
今回のそば粉は椎葉産蕎麦を、丸抜きにし低速の石臼で挽いた風味豊かな物です。
1kg
1,706円(税込)
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| 山笑製蕎麦・八ヶ岳 |
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幌加内 |
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打ち粉 |
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信州八ヶ岳産の霧下蕎麦を毎分8回転という低速石臼で挽くため蕎麦の風味が違います。蕎麦通が絶賛し蕎麦嫌いが蕎麦ファンになったという蕎麦粉です。
1日に15kgしか挽くことができませんので業務用や大量の注文はお受けできません。自分で手打ちをする人だけに許された究極の蕎麦の世界といえるでしょう。
1kg入
2,100円(税込)
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日本一の生産量をほこる幌加内産の蕎麦を低速石臼で挽き蕎麦の風味をいかしています。薄いグリーン色をしたせいろ用の粉です。風味、食味とも優れています。
1kg入
1,470円(税込)
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そば打ち用の打ち粉です。蕎麦がくっつくのを防ぎ打ちやすくなります。
1kg入
1,050円(税込)
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| 割り粉 |
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更科粉 |
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丸挽き |
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二八蕎麦用の小麦粉です。きめが細かくそば打ち専用に挽いています。
1kg入
315円(税込)
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御膳粉ともよばれる更科そばや茶そば、柚きりなど変わり蕎麦用のそば粉です。蕎麦の実の芯の部分で、初心者にはつながる蕎麦を打つのが非常に難しい粉です。良質な打ち粉としても使えます。
1kg入
1,575円(税込)
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玄蕎麦の皮だけをはいだ蕎麦の実です。自分で石臼挽きをされる方におすすめします。また、すり鉢で搗いてそば粉に混ぜ込んだ究極の蕎麦「玄粒」にも利用意できます。
1kg入
1,470円(税込)
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